Certifikovaná BIO semínka

BIO Černý kořen Hoffmann

Scorzonera hispanica

Stará evropská delikatesa s jemnou, nasládlou chutí připomínající chřest a lískové oříšky.
Černý kořen je neprávem opomíjená kořenová zelenina, která byla dříve běžnou součástí zimní kuchyně. Dnes se vrací jako výživná a zajímavá alternativa k mrkvi či petrželi.

Černý kořen, někdy nazývaný také zimní chřest, pochází původně z oblasti Středomoří. Do střední Evropy se rozšířil už v 17. století a po dlouhou dobu patřil mezi běžně pěstovanou zeleninu.

Černý kořen je v češtině známý také pod starším názvem hadí mord španělský. Toto pojmenování pochází z dávných dob, kdy se věřilo, že rostlina dokáže pomoci při uštknutí hadem. Latinské jméno Scorzonera pravděpodobně vychází ze slova označujícího zmiji. Ačkoli se dnes využívá především jako chutná kořenová zelenina, historické názvy dodávají této plodině jedinečný příběh a tradici.

Odrůda „Hoffmann“ (německy známá jako Hoffmanns Schwarze Pfahl) je tradiční, osvědčená linie vytvářející dlouhé, rovné, tmavé kořeny s jemnou dužninou. Kořeny dorůstají délky až 25–30 cm a mají tenkou, černohnědou slupku a krémově bílý vnitřek.

Je to zelenina vhodná především pro podzimní a zimní sklizeň. V půdě vydrží až do mrazů a při lehkém zakrytí ji lze sklízet i během zimy.

🌿 Proč pěstovat černý kořen

Černý kořen je výjimečný nejen svou chutí, ale i nutriční hodnotou. Obsahuje vysoký podíl vlákniny, zejména inulinu, který podporuje zdravou střevní mikroflóru. Je lehce stravitelný a vhodný i pro osoby s citlivým trávením.

Chuť je jemná, lehce nasládlá. Díky tomu je velmi univerzální v kuchyni.

Rostlina je mrazuvzdorná, nenáročná na péči a dobře se skladuje. 

🍴 Využití v kuchyni

Černý kořen se používá podobně jako chřest nebo kořenová zelenina:

• vařený a podávaný s máslem nebo bešamelem

• zapékaný

• do krémových polévek

• do zeleninových směsí

• jako příloha k masu i rybě

• obalený a smažený podobně jako řízek

Po oloupání je vhodné kořeny vložit do vody s citronem nebo octem, aby nezhnědly. Nejlepší chuť má čerstvě sklizený, ale dobře se skladuje v písku či chladném sklepě.

🌱 Návod na pěstování černého kořene

Černý kořen vyžaduje hlubokou, kyprou a propustnou půdu bez kamenů, aby se kořeny mohly vyvíjet rovně. Ideální je slunné stanoviště.

Semena vysévejte přímo na záhon brzy na jaře. Vysévejte do řádků vzdálených přibližně 30 cm, do hloubky 2–3 cm. Po vzejití jednotte rostliny na vzdálenost cca 10 cm.

Rostlina roste pomaleji, proto je důležité záhon udržovat bez plevelů. Sklizeň probíhá od podzimu až do zimy. Kořeny lze ponechat v půdě a sklízet postupně podle potřeby.

Zde najdete další semínka pro  výsevy v březnu, výsevy v dubnu, výsevy v květnu.