Objevte historii, pěstování a kuchařské využití Rapini (Cima di Rapa Sessantina). Součástí článku je podrobný recept na tradiční Orecchiette con cime di rapa krok za krokem.
Hledáte nenáročnou, výživnou a mimořádně chutnou zeleninu, která ozvláštní vaše bio záhony i kuchyni? Brokolice Rapini, známá také jako Raab Broccoli nebo po italsku Cima di rapa, je tou pravou volbou! Tato starodávná odrůda nabízí nejen lahodné výhony, ale také snadné pěstování a odolnost. Objevte kouzlo této italské delicatessy a vypěstujte si ji ze semen v té nejčistší BIO kvalitě.
Co je Brokolice Rapini (Cima di Rapa)?
Rapini — často označovaná italsky cime di rapa nebo Cima di Rapa Sessantina — je brukvovitá listová zelenina pocházející z jižní Itálie (zejména Apulie a Kampánie). Na první pohled nevypadá jako klasická brokolice: místo velkých růžiček tvoří bohaté, jemné výhonky se listy a drobnými poupátky. Chuť je typicky mírně nahořklá s pepřovým / hořčičným nádechem — právě to z ní dělá vynikající doplněk k těstovinám, do polévek i jako zeleninovou přílohu.
Historie a italský původ
Rapini má hluboké kořeny v italské venkovské kuchyni. Nejvíce je spojována s regionem Apulie, kde ji tradičně připravují s malými těstovinami orecchiette. V italských domácnostech se tradice pěstování a zpracování předávala generacemi — proto je Rapini považována za autentickou součást středomořské gastronomie. Dnes si ji všímá i moderní gastronomie díky intenzivní chuti a vysokému obsahu živin.
Proč pěstovat Rapini?
- Rychlý růst — sklizeň již za ~55–65 dní.
- Více sklizní — často můžete stříhat výhonky postupně a rostlina může dále znovu obrazit.
- Nenáročné pěstování — snese i chladnější jarní a podzimní počasí; vhodná pro české podmínky.
- Nutriční hodnota — je to superpotravina bohatá na vitamíny (C, K, A), kyselinu listovou, vlákninu a minerály. Obsahuje také látky se silným antioxidačním účinkem (jako sulforafan – ten má silné antioxidační, protizánětlivé a detoxikační účinky, pomáhá chránit buňky a podporuje imunitu).
- Kulinářská univerzálnost — vhodná do těstovin, polévek, stir-fry, na gril i jako příloha.
Pěstování Rapini krok za krokem
1) Kdy a kde vysévat
- Jarní výsev: březen–duben přímo na záíhon (do pařeniště i o měsíc dříve).
- Letní/Podzimní výsev: srpen–září pro podzimní sklizeň (ve skleníku nebo v teplejších oblastech i v říjnu).
- Stanoviště: slunné až polostinné, chráněné místo; propustná, humózní půda.
2) Jak sít
- Hloubka setí: 1–1,5 cm.
- Spon: mezi řádky asi 30 cm; v řádku rostlinky vyjednoťte na cca 15 cm.
- Vzejití: většinou 7–14 dní, závisí na teplotě půdy.
3) Péče během růstu
- Udržujte půdu rovnoměrně vlhkou — Rapini nesnáší dlouhodobé sucho, ae přemokření také není dobré.
- Přihnojení kompostem při výsadbě a případné doplnění ve fázi intenzivního růstu.
4) Sklizeň
- Sklízí se mladé výhonky s poupátky dříve než rozkvetou — nejlepší chuť je před květem.
- Termín: cca 55–65 dní od výsevu; v případě postupné sklizně odřezávejte měkké vrchní části.
- Po opatrné sklizni může rostlina znovu obrazit a dát další menší sklizeň.
5) Přezimování
- V našich podmínkách bývá brokolice Rapini pěstována jako jednoletka; v mírných zimách nebo chráněná v pařeništi může částečně přezimovat.
Jak Rapini zpracovat a uchovat
- Čerstvé: skladujte v lednici 2–4 dny v perforovaném sáčku.
- Blanšírování a zmrazení: povařte 1–2 minuty, šok v ledové vodě, okapat a zamrazit. Tak zachováte chuť i barvu.
- Nakládání a konzervování: méně časté, ale možné po krátkém povaření.
Kuchyňské využití — tipy a rychlé recepty
Rapini se výborně hodí:
- dušená s česnekem a chilli (nejčastější jednoduchá úprava),
- Orecchiette con cime di rapa — klasika z Apulie (podrobný recept níže),
- přimíchat do těstovin, rizota nebo polévek,
- restovat s olivovým olejem a ančovičkami (pro bohatší chuť),
- jako příloha k masu a rybám, nebo mladé listy do salátů.
Recept: Orecchiette con Cime di Rapa
Ingredience (pro 4 porce):
- 400 g orecchiette (nebo jiné kratší těstoviny)
- 500 g čerstvých výhonků Rapini (Cima di Rapa), očištěné
- 4–6 stroužků česneku, na plátky
- 4–6 filetek ančoviček (volitelně, pro autentickou chuť)
- 1–2 chilli papričky (nebo špetka sušeného chilli) — podle chuti
- 6 lžic extra panenského olivového oleje
- sůl, čerstvě mletý pepř
- strouhaný pecorino nebo parmezán na posypání (volitelně)
- 1–2 lžíce strouhanky osmahnuté na olivovém oleji — tradiční doplněk (volitelně)
Postup:
Příprava Rapini: Omyjte Rapini, odřízněte tužší spodní části stonků. Pokud jsou stonky silné, nakrájejte je na menší kusy.
Blanšírování: Velkou várku osolené vody přiveďte k varu. Vhoďte Rapini na 2–3 minuty (dokud nejsou měkké, ale stále mají pevnou texturu). Vyjměte a dejte do ledové vody, aby si zachovaly barvu. Odloženou vodu nevylévejte — použijete ji na vaření těstovin.
Těstoviny: Do té samé vroucí vody vložte těstoviny orecchiette a vařte je „al dente“ podle instrukcí na obalu.
Omáčka: Na pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte česnek a chilli — opečte do zlatova. Přidejte ančovičky a rozmačkejte je v oleji, aby se rozpustily a vytvořily základ omáčky. Přidejte scezené Rapini, krátce restujte a dochuťte solí a pepřem.
Dokončení: Slijte těstoviny (ponechte trochu vody), přidejte je na pánev s Rapini, promíchejte a podle potřeby dolijte trochu vody z vaření, aby se vše spojilo. Přidejte strouhaný sýr nebo strouhanku podle chuti.
Servírování: Ihned podávejte teplé, posypané sýrem a čerstvě mletým pepřem.
Tip: Varianta bez ančoviček (vegetariánská): použijte extra strouhanku opečenou na olivovém oleji místo ančoviček — dodá „umami“ a texturu.
A tradiční italská delikatesa je na světě!
Zdravotní benefity Rapini (bez přehánění)
Rapini je hodnotná zelenina a superpotravina:
- bohatý zdroj vitamínů (C, K, A) a kyseliny listové;
- minerály jako draslík, vápník a železo;
- vysoký obsah vlákniny, který podporuje trávení;
- obsahuje fytochemikálie (např. sulforafan) s antioxidačním účinkem.
Tyto látky přispívají k celkové výživové hodnotě jídla — Rapini tak stojí za zařazení do pravidelného jídelníčku jako součást zdravé stravy.
Časté otázky
Je Rapini vhodná pro balkon?
Ano — při dostatečném slunci a kvalitní zemině lze pěstovat i v nádobách.
Kdy má nejlepší chuť?
Nejlepší je sklizeň výhonků s květními pupeny ještě před rozkvětem, kdy jsou výhonky jemné a chuť nejvyváženější.
Mohu ji sázet vedle klasické brokolice?
Ano, ale dbejte na rotaci plodin a dostatečný spon, protože Rapini roste rychleji a může soutěžit o živiny. Vhodnější i s ohledem na škůdce je vybrat místo vedle jiné plodiny, než jsou brukvovité.
Proč koupit BIO semena Rapini právě v mém e-shopu zahradaprozdravi.cz?
- Odrůda skvělá pro tuzemské podmínky (rychlá Sessantina).
- BIO pěstování bez chemie — semena původně pěstovaná v souladu s přírodou.
- Podrobné návody na pěstování a podpůrné informace (jako tento článek), které pomáhají i začátečníkům uspět.
- Rapini je raritní, trendová zelenina — nabízí vám možnost pěstovat něco originálního a zdravého, navíc mimo hlavní sezónu.
👉 Pokud chcete zkusit něco nového a zároveň výživného, vyzkoušejte BIO semínka Brokolice Rapini Sessantina (Cima di Rapa Sessantina) v mém e-shopu.
Všechna semínka v mém e-shopu Zahrada pro zdraví jsou vypěstována v soulasu s přírodou, kontrolována s BIO certifikací, najdete tam kromě oblíbených druhů také zajímavé a raritní druhy a odrůdy zeleniny často s tradicí, historií a příběhem. Všechna semínka jsou také vhodná k vlastnímu semenaření, nejde ožádné F1 hybridy, a tak si můžete uchovat semínka a vyrazit vstříc soběstačnosti. Přesně tak je tomu i u mých BIO semínek této Brokolice Rapini Sessantina.
Chcete vědět, jak si vypěstovat vlastní úrodu bez chemie a bez zbytečné dřiny s rytím nebo pletím?
Přidejte se do online kurzu Pěstujeme BIO po celý rok a nechte se provést celým rokem měsíc po měsíci a krok za krokem.
Více než 200 video návodů, ve kterých vás provedu celou sezónou, abyste měli úrodu po celý rok i v zimě.
Kurz je nabitý aktuálními video návody doplněné dalšími šikovnými materiály ke stažení. Věnujeme se nejen zelenině a ovoci, ale také stromům a keřům, pěstování bylinek nebo hlívy. Povídáme si i o pěstování exotů a méně známých plodin, jako jsou topinambury, batáty a další. Staráme se i o živáčky v zahradě. Samozřejmě vám také budu k dispozici po celý rok, abych Vám podala pomocnou ruku při vašem pěstování.
Přidejte se k nám!
