Máte najednou tolik rajčat, že už je nestíháte jíst? 🍅 Znám to moc dobře. V hlavní sezoně nosím ze zahrady další a další rajčata a potřebuji především rychlé způsoby zpracování, u kterých nemusím strávit půl dne v kuchyni.
Proto jsem dala dohromady svoje oblíbené způsoby, jak zpracovávám přebytky rajčat – od jednoduchých rajčat ve vlastní šťávě přes domácí passatu až po ochucené základy pro zimní vaření.
Pokud hledáte, co s velkou úrodou rajčat, tady máte moje praktické tipy na jednom místě.
Jak zpracovat přebytek rajčat?
Z velké úrody rajčat můžete připravit například:
- rajčata ve vlastní šťávě – univerzální základ do zimní kuchyně,
- domácí passatu – hladký základ na omáčky, polévky a pizzu,
- rajčatový základ na omáčky – už ochucený a připravený k použití,
- lečo – rajčata s paprikou a cibulí,
- rajčatovou marmeládu – překvapivou sladkou variantu,
- sušená rajčata s bylinkami – skvělá na pečivo, do salátů i těstovin,
- Kyrgyžský česnek – netradiční způsob zpracování rajčat bez vaření.
A najednou tam máme všechny tři věci z aktuálního e-mailu a pěkný obsahový cluster.
Tipy na rychlé a efektivní zavařování rajčat
Když přijde období sklizně rajčat, občas už ani nevíme, jak s nimi naložit, abychom si je uchovali co nejlépe na pozdější měsíce, kdy už náš kraj zahalí zima a sníh. Mám velké pochopení pro každého, kdo má velmi málo času na zavařování během sezóny. Proto jsem sepsala své nejrychlejší tipy, jak zavařuji rajčata pro pozdější využití.
Kdo vám radí?
Jmenuji se Daniela Hořínková a jsem zakladatelkou Zahrady pro zdraví.
Na své přírodní zahradě pěstuji bez zbytečné chemie desítky druhů a odrůd zeleniny a rajčata patří mezi moje největší pěstitelské lásky.
Každou sezonu pěstuji různé barvy, tvary a odrůdy rajčat a s hlavní sklizní samozřejmě přichází také otázka, jak všechnu tu úrodu smysluplně zpracovat.
V tomto článku proto sdílím způsoby, které používám ve vlastní kuchyni.
Jak zavařit rajčata ve vlastní šťávě
Ultrarychlé zavaření ve vlastní šťávě:
Mám dvě ultrarychlé metody, jak na rajčata ve vlastní šťávě.
První metoda je jednoduše nasucho. Nakrájejte rajčata na kousky. Pokud se chystáte rajčata při jejich pozdějším využití loupat, tak doporučuji větší kousky, snadněji je pak oloupete. Pokud víte, že je chcete spíše mixovat a pasírovat na omáčky, tak je dejte na drobnější, vejde se vám jich do sklenice více. Nakrájená rajčata tedy napěchujeme do sklenic, zavíčkujeme a pak zavaříme v horké vodě na 80C asi 30 minut. Hotovo! Rajčata pustí vlastní šťávu amůžete si je pak v zimě využít libovolným způsobem.
Druhý tip na parádně rychlé zpracování, které využívám, když nemám čas na zpracovávání rajčat je tento. Nakrájejte rajčata (ani není třeba na drobno), dejte je na chvilku povařit do hrnce a ještě horká je nalijte do vyvařených sklenic. Zavřete, otočte dnem vzhůru a hotovo! Toto rychlé zavaření vám poskytne zásoby na vaření po celou zimu. Výhoda oproti předchozí metodě je, že se do sklenice takto vejde více rajčat. Je tedy na každém, zda má chuť na ten krok navíc s podušením v hrnci.
Rozmixovaná rajčata jako základ na omáčky a polévky
Univerzální rychlovka z rajčat:
Pokud máte pár minutek navíc a chcete jemnější strukturu, rozmixujte povařená rajčata tyčovým mixérem a poté naplňte sklenice. Horkou rozmixovanou směs dejte hned do vyvařených čistých sklenic, zavíčkujte a otočte dnem vzhůru. Není třeba to dál zavařovat. Je to ideální rychlá příprava na polévky a omáčky.
Domácí rajčatová passata:
Máte-li čas a chuť, přepasírujte rajčata přes jemné síto, abyste získali hladkou texturu a dali pryč slupky a semínka rajčat. To už je trochu piplačka, takže kdo chce mít čistou jemnou texturu pro každou rajskou omáčku nebo na pizzu už připravenou, chce to víc práce. Přepasírované pak můžeme dát rovnou do sklenic a zavařit na 80C na 30 minut, nebo ji dát zpět do hrnce a jakmile začne bublat, tak ji horkou nalít do sklenic. Otočte sklenice dnem vzhůru dokud nevychladnou. Hotovo.
TIP: Pokud máte v passatě příliš mnoho vody (záleží na typu rajčat, která používáte), můžete jít ještě o krok dál a vzít to přes plátýnko. Přebývající vodu dáte pryč rychle a snadno, nemusíte trávit hodiny u plotny čekáním, než se voda vyvaří. Tuto rajčatovou vodu ale nemusíte vylévat, přecijen je plná zdraví z naší zahrádky. Tuto vodu můžete zahřát k varu a zavařit ji zvlášť a použít pak později do rajčatových polévek, nebo omáček.
Co dalšího připravit z velké úrody rajčat?
Přípravy rajčat pro fajnšmekry:
Pokud máte zrovna čas a chuť si s tím trochu pohrát, tak můžete ještě pokračovat dál. Zde se nabízí poměrně hodně možností, kreativitě se meze nekladou. Můžete přidat další bylinky a koření, rajčatům kromě soli a pepře sluší bazalka, rozmanrýn, tymián, oregano, balzamiko, nebo citrónová šťáva. Přidat můžete také další druhy zeleniny a ještě posunout chuť rajčat na další úroveň, jako například česnek, cibuli, zázvor, papriky nebo chilli papričky. Vykouzlíte si dopředu lahodná jídla, která pak máte na rychlé večeře a chvilky, kdy nemáte čas, energii a chuť dlouze vařit. Zde jen takových pár nejzákladnějších možností a jedna netradiční k tomu.
Rajská omáčka
Rovnou si do té passaty dejte koření a další ingredience pro rajskou omáčku, můžete si takto zavařit rovnou přípravu na rajskou (bez jíšky) a v zimě si ušetříte práci.
Omáčka na špagety
Přidejte si oregano, česnek a další ingredience, které máte rádi. ípadně pokud děláte omáčky na špagety a podobně, tak si je můžete takto rovnou nachystat (přidáte bazalku, nebo další koření a ingredience dle chuti).
Lečo
Kombinace rajčat, papriky a cibule vykouzlí ideální základ pro rychlé zimní večeře.
Připravte si tuto základní směs klidně rovnou se solí a pepřem a zavařte si ji.
Respektive stačí horkou směs rovnou plnit do čistých vyvařených sklenic a otočit dnem vzhůru. Pak již kdykoliv po otevření stačí dle chuti přidat vejce či klobásu a za pár minut máte hotovo.
🍅 Ještě více nápadů, co s rajčaty
Sušená rajčata s bylinkami
Výrazná koncentrovaná chuť rajčat, bylinky a olej. Výborná na chléb, do salátů nebo jako rychlý základ do těstovin.
👉 Sušená rajčata s bylinkami naložená v oleji
Rajčatová marmeláda
Máte chuť experimentovat? Rajčata umí překvapit i nasladko. Ze žlutých a oranžových odrůd připravuji marmeládu, která chutí i barvou připomíná meruňkovou.
👉 Rajčatová marmeláda: jednoduchý recept z domácích rajčat
Rajčata bez vaření alias Kyrgyžský česnek
Pouhé tři ingredience a úplně jiný způsob, jak využít velkou úrodu rajčat.
👉 Rajčata na zimu bez vaření – Kyrgyžský česnek
Nejčastější otázky o zpracování rajčat
Co dělat s velkým množstvím rajčat?
Přebytky rajčat můžete zpracovat na rajčata ve vlastní šťávě, passatu, základy na omáčky, lečo, sušená rajčata nebo třeba netradiční rajčatovou marmeládu.
Jaká rajčata jsou nejlepší na passatu?
Nejpraktičtější jsou dobře vyzrálá masitější rajčata s menším množstvím vody, jako jsou například Gezahnte Bührer Keel, nebo Canestrino di Lucca. Případně masité šťavnaté obří rajče Brandywine, kde vám bude stačit jen pár kousků. Použít ale můžete i směs odrůd, které právě sklízíte.
Musím rajčata před zpracováním loupat?
Záleží na výsledku, kterého chcete dosáhnout. Pro hladkou passatu můžete slupky a semínka odstranit pasírováním. U některých univerzálních základů můžete rajčata rozmixovat i se slupkou.
Co dalšího připravit z rajčat kromě passaty?
Vyzkoušejte sušená rajčata s bylinkami, rajčatovou marmeládu nebo další způsoby zpracování.
Jak na ta nejchutnější rajčata bez chemie?
Rajčata jsou skvělým darem z naší zahrady, který si můžete užívat i v zimních měsících. Ať už je zavaříte, usušíte nebo si připravíte domácí kečup, možností je nespočet.
My, přírodní zahradníci si zakládáme na tom, že naše plodiny jsou pěstovány v souladu s přírodou, bez chemie. Rajčata ze zahrádky mají lepší chuť a vůni, která se nedá srovnávat s těmi kupovanými z obchodu a supermarketu.
Na vlastní úrodě mě baví především chuť a možnost vybrat si přesně takové odrůdy, jaké v běžném obchodě často vůbec nenajdeme.
Žlutá, oranžová, zelená, téměř černá, drobná sladká rajčátka i velké masité plody – právě pestrost je jedna z věcí, kvůli kterým rajčata tak ráda pěstuji.
👉 Prohlédnout moje BIO semínka a zajímavé odrůdy rajčat
